Avec des caractéristiques rappelant celles des perciformes, la grémille est un petit poisson qui vit dans les cours d’eau. Aussi désignée par goujon perche, elle est souvent utilisée comme appât pour capturer les carnassiers. La perche goujonnière, ne présente pas beaucoup d’intérêts culinaires. La plupart du temps, elle n’est utilisée que comme vif pour pêcher des carnassiers.